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鹰嘴豆据说已成了有名的健身界网红，蛋白质爆表的它，同时也深得素食达人喜爱。鹰嘴豆是蛋白质、健康脂肪、纤维、碳水化合物以及许多维生素和矿物质的来源，也是素食饮食中肉类的绝佳替代品。相比其他豆类，鹰嘴豆也在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
多吃鹰嘴豆有以下好处
1、鹰嘴豆营养丰富富含植物蛋白，铁等微量元素，粗纤维维生素；热量比较低，脂肪含量也低2、预防高血压高血糖鹰嘴豆能改善钠盐代谢，肾上腺激素分泌，有利于稳定血压；含糖分少，有利于改善血糖3、润肠通便鹰嘴豆含大量膳食纤维，能够让肠道蠕动加快4、补血鹰嘴豆含丰富的铁元素以及蛋白质5、促进儿童发育鹰嘴豆含有叶酸，蛋白质，有利于儿童大脑发育，预防胎儿畸形6、延缓衰老鹰嘴豆含丰富的异*酮，能够调节雌激素水平，清除*素，延缓衰老。知道鹰嘴豆的诸多益处后，有没有一种感慨：大自然实在是太慷慨了！所以，我们千万不要辜负大自然的美意，赶快吃起来！
推荐鹰嘴豆食谱
鹰嘴豆番茄烩双花饭
-材料-
西兰花克、白菜花克
熟鹰嘴豆80克、番茄1个
盐、姜末、植物油适量
黑胡椒适量、小绿辣椒2个
-做法-
1.西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈
2.起锅加少许油，加入姜末炒香，
3.加入番茄炒至粘糯
4.加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟
5.开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒
6.翻炒均匀出锅即可。
鹰嘴豆咖椰炖菠菜-材料-鹰嘴豆克、椰浆80克咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许柠檬1/4个、欧芹少许菠菜1把、橄榄油少许-做法-1.鹰嘴豆提前泡水过夜，重分吸收水分，橄榄油里爆香；2.加入鹰嘴豆翻炒片刻，加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟；3.洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身，出锅。
茄汁鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆50g、小番茄80g
番茄酱15g、植物油适量
-做法-
1.将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟
2.煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。
3.小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。
4.取出，剥除外皮切丁。
5.锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。
6.加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。
7.翻炒均匀，收汁盛出。
烤南瓜鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆克、南瓜克
橄榄油15克、盐、黑胡椒粒适量
-做法-
1.鹰嘴豆提前一夜凉水泡发
2.南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片
3.鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器
4.添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）
5.拌匀放进烤箱，度上下火烤18-20分钟
6.搭配少许绿色蔬菜即可食用
盐焗鹰嘴豆
-材料-
鹰嘴豆g
盐焗粉15g、橄榄油5g
-做法-
1.鹰嘴豆浸泡过夜
2.泡发后煮25分钟，沥干水
4.拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀
5.放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀
6.烤箱℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身
7.烤到酥酥脆脆就可以了
鹰嘴豆酱
-材料-
鹰嘴豆克、芝麻酱克
橄榄油30克、柠檬汁适量
盐、红椒粉、孜然粉少许
-做法-
1.鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟
2.加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料
3.使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）
4.可装进容器密封保存
5.食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉
鹰嘴豆花生枣汤
-材料-
鹰嘴豆克、花生米克
红枣80克、荞麦克、红糖50克
-做法-
1.准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦，清洗一下。
2.放入锅中，倒入水，煮熟
3.调入红糖即食（红糖也可在煮时一起加入）。
鹰嘴豆粥
-材料-
鹰嘴豆50g、糯米g
葡萄干30g、奶花豆50g
枸杞10g、红糖适量
-做法-
1.将鹰嘴豆奶花豆用水泡发，同时泡葡萄干和枸杞
2.电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水
3.调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，煮好后调入适量红糖即可
鹰嘴豆杂粮米糊
-材料-
鹰嘴豆20g、红米40g
-做法-
1.鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上。
2.泡好的鹰嘴豆去皮。
3.鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水。
4.水开后转中火，继续煮15分钟左右。
5.倒入红米，时搅拌，继续煮约30分钟。
6.放至温热后，倒入料理机，米汤酌量倒入，打成细腻的泥糊。
7.一次吃不完的，可以用冰格分装好后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
鹰嘴豆豆腐-材料-鹰嘴豆克、清水ML-做法-1.鹰嘴豆放入水中(材料外)泡发一晚上；2.第二天倒掉水，将鹰嘴豆、清水放入搅拌机中搅拌细腻；3.把纱袋套在奶锅上，将搅拌好的混合物倒入纱袋中过滤到锅里。锅加热至沸腾，变的浓稠，关火；4.将鹰嘴豆豆浆倒入模具中，静置冷却。晾凉后脱模即可。
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