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荠菜古称“护生草”，被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。
荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
荠菜的11种功效
搜陈寒
《*帝内经》教导我们：“冬伤于寒，春必病温。”冬天被寒气所伤，寒气会深入人体内部潜伏下来变成“陈寒”。到了春天，阳气升发，寒极生热，就会引起上火、感冒、发烧。
吃荠菜，它能“搜陈寒”。
这个“搜”字很形象，说明它能将人体年深日久的陈寒给搜出来。这是荠菜对我们最大的贡献。
祛血热
荠菜是寒热通治的。很多人不知道，寒性体质也可能血热。例如胃寒的人也可能同时肝血热。肝血热的人，很容易早生白发。
降胃火
胃火重的人有两个特点，一是控制不住食欲，二是口气重。荠菜既降胃火，又不会苦寒伤胃。
防胃病
经常给小孩子吃点荠菜，长大后不容易得胃病。
防过敏
春季女性容易皮肤过敏，发红、脱皮，常吃荠菜可以预防。
清小肠火
小肠有火，容易小便不利、尿*，晚上睡觉会心神不安。
调理婴儿积食
荠菜水很平和，一个月的婴儿都可以用。要用带根带籽带叶的全株来煮水。
调理血压
荠菜有一定的降血压作用。根部的效果更好。
预防白内障
糖尿病的常见并发症就是白内障，因此建议糖尿病人经常喝荠菜水。
预防春季流行病（流感、红眼病、上火、皮肤过敏）
预防月子病
产妇在月子里，一定要喝一次荠菜水，对防止产后发烧有好处。用带根的荠菜，喝一次就足够。
调理牙龈出血
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。
怎样采摘荠菜
三月三，荠菜当灵丹，荠菜花又叫眼亮花，三月三可用来煮鸡蛋
采荠菜的时候注意，要连根一起采摘，最好是带籽的，药性更强。
整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上，还可以避蚂蚁。
需要治病的时候，取几株，用开水煮七八分钟，就可以喝汤了。没有条件煮的时候，用干品来泡茶喝，也是可以的。
开春后第一批开花结籽的荠菜药性最好，它们储存了整个冬季的能量，加上初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。
功效：清热解*，凉血止血，健脾明目，能治尿血丶吐血，腹泻，水肿等
开花结籽的荠菜药性最好可以用来煮鸡蛋
做法：
1、清明过后没有不开花的荠菜，而且一般不仅开花了还结果了，就是看起来像鸡心的部分，只要果还是绿的就还不老，就可以拿来煮鸡蛋。
2、荠菜花和鸡蛋都需要事先用清水清洗干净。为什么荠菜要圈起来煮呢，这样荠菜不会乱跑，在锅里张牙舞爪的。
3、鸡蛋要先煮熟，再敲碎蛋壳让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮的鸡蛋，香味和口味都比较淡，加盐和八角是为了增加鸡蛋的风味。对于重口味的人来说，可以在锅里放点酱油或其他香料。
4、鸡蛋煮的时候不要太久，以免蛋*太熟不好吃。一般煮7分钟有溏心；5-6分钟溏心略多，蛋*半熟状态；9-10分钟全熟。大家根据个人喜好调整时间。
5、觉得麻烦的可以直接拿荠菜煮鸡蛋，但是这样煮出来的鸡蛋是全熟的且口感不好。将荠菜冲洗干净，减去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起即熟了，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，荠菜的清香就很容易煮进鸡蛋里了。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受自然美食了
特别叮嘱：消化不良，体质衰弱，孕妇，便塘者不宜食用哟
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