春节对于国人来说，是最隆重、最有仪式感的节日，而年夜饭则是一年中最丰盛、团圆的一餐。虽说吃没有国界、民族之分，但是毕竟一方水土养育一方人，那些能登上年夜饭餐桌的美味佳肴，可以最恰当的展示着不同民族、不同地区的人对于美食和幸福不一样的定义。
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，李白虽以夸张的手法表达了豪情万丈，但在蒙古族聚集地区，这种大口吃肉、饮酒如水的豪爽场景，是欢度佳节、款待亲友最热情的表达方式。古代蒙古人把农历春节称为“希恩吉尔”，也就是新年的意思。近年来，蒙古族春节吸收了汉族春节的习俗，如吃饺子、放鞭炮等，也保留了很多蒙古族的传统习俗，一起看看蒙古族的年夜饭有哪些美味。
蒙古手把肉
除夕吃手把肉、肉包子是蒙古族的传统习俗，不用筷子、用手抓食，一口咬下去，嘴里留有羊肉的馨香，风味极佳。将羊宰杀后，放入冷水锅中不加盐等调味料原汁清煮，保留了羊肉原有的鲜味，肉质鲜嫩，很是诱人。
河套硬四盘
“河套硬四盘”是红扒猪肉条、清蒸羊肉、*焖鸡块、红扒丸子的总称，是河套地区宴席餐桌上不可或缺的四色压轴菜，也是本地餐饮业中的特色菜，更是年夜上必不可少的硬菜。菜品色泽鲜亮、鲜味十足、口感和层次都非常丰富，而且每一道菜有自己独特的味道，红扒猪肉条肥而不腻、软滑适口，鸡块外酥里嫩、咸鲜适口，清蒸羊肉鲜嫩美味，鲜味适口，红扒丸子色泽金*，十分诱人，色、香、味俱佳，吃上一口，让人回味无穷。
内蒙古烤全羊
烤全羊是蒙古族的传统佳肴，也是蒙古族宴席上很高档的美味，一般用在祭典活动，或者用来宴请贵宾等重要的场合。烤全羊色泽油亮金*，油脂在高温下慢慢地融化、滋滋作响，香味扑鼻而来，羊排肥瘦相间，羊腿香而筋道，是一道让全身每一个细胞都在为之雀跃的美食。蒙古人吃烤全羊，一直延续着游牧民族豪爽的性格，不用筷子，直接拿着吃或者用刀剃着吃，十分过瘾。
蒙古奶茶
由于特殊的地理环境与生活习惯，在饮食方面除了偏爱牛肉和羊肉外，奶制品也是蒙古族生活中钟爱的食物。在蒙古族中有句俗话“宁可三日无饭，不可一日无茶”，奶茶是蒙古族人民日常生活中的必备饮品，不管在城市还是在乡村牧区，只要走进蒙古族家庭中，就能喝到味道醇香的蒙古奶茶。
蒙古奶茶与奶茶店中所售卖的奶茶有很大的区别，蒙古奶茶是经过传统的烹饪方法将奶茶熬煮好后，加入风干的牛肉、奶皮子等食材继续煮制，在喝的时候加入炒米、奶豆腐、*油等食材，而且越软越好吃，口感醇厚温和，很多人吃过一次就难以忘却.
蒙古血肠
血肠是蒙古族的特色美食，原料以羊血和羊小肠为主，将羊血中加入适量盐、葱末和面粉等佐料，调成浆后灌入小肠内，扎紧后煮熟而食，香嫩解馋，咬上一口满嘴生香，别有一番滋味。
巴盟烩菜
巴盟烩菜被称为“塞外人家的草根美食”，其中猪肉烩酸菜可谓是巴盟烩菜中最经典的菜式。这道猪肉烩酸菜颇有东北大锅炖的那种姿态，将猪肉、酸菜和粉条等食材一起炖煮，食材吸收了各种调味料，相互渗透、彼此交融，吃着过瘾又下饭。
巴盟酿皮
巴盟酿皮是有着浓郁地方风味的传统小吃，巴盟酿皮虽说是小吃，不单是几条凳子一张桌子的街边小吃，也是各大饭店、酒楼宴席上常设的下酒冷盘。酿皮用麦面加入一定量的蓬灰、敷料和温水，经过揉搓、洗面、蒸制等多种工序制作成“面筋”后，将洗出的淀粉糊加入盘中蒸熟，这就是酿皮了，再浇上醋、辣椒油、蒜泥等佐料，辛辣爽口，柔韧细腻，吃起来非常过瘾，在除夕夜这喜庆的时节，用酿皮下酒再好不过了。
——老井说——
不同的地区，不同的文化习俗，辽阔无际的大草原，造就了蒙古族大口喝肉、大口喝酒的豪爽性格，蒙古族春节期间这些过瘾的大餐，你最想吃哪一样呢？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，