过年过节只要是请客吃饭的时候，要有几个硬菜撑场面，其中总会有这道梅菜扣肉，这菜十分招人喜欢在外面吃梅菜扣肉想吃过瘾是不可能的，刚尝到味就被抢光了。
其实很多人喜欢在外面吃这菜，多半是因为自己不会做，觉得饭店做的好吃，还有一部分人根本不愿动手做，觉得做这菜太麻烦，没错！这道菜是很费时的，但学会做之后，你会发现它做起来十分容易，没有什么难的，比炒青菜可简单多了，只要每步都做好，最后梅菜扣肉不会差。
准备食材五花肉、梅干菜、豆腐乳、葱
姜、白糖、料酒、生抽
老抽、盐、胡椒粉、五香粉
具体步骤1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水。
2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分。
3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用。
4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色。
5、在锅中倒入食用油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下。
6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁。
7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀。
8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实。
9、放入锅中大火蒸1个小时左右，然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来就可以啦！
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