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人人成为素食者，只是妄想？
作者/阿芸来源/华商韬略（ID：hstl）“如果世界上屠宰场的墙都是透明的玻璃墙，我敢保证，所有人都会成为素食者。”20世纪七十年代，保罗·麦卡特尼出于动物保护的目的呼吁素食。而在不到半个世纪的时间里，人类已经寻找到传统饲养屠宰之外获取肉类的方式——年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特博士，首次在实验室成功培育出了“人造肉”。
每一个具有开创性的食物背后，都代表着一种新的饮食和生活方式，其作为商业世界的新物种，也必然掀动一波资本市场的浪潮。人造肉自然也不例外。
1爆炒的人造肉
“50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，我们会利用培养液培育出这些食物。”年，时任英国首相的丘吉尔这个看似“荒谬”的预言，成为了“人造肉”的最初畅想。
若干年后，马克·波斯特博士在实验室采用细胞培养方式生产出的“培育肉”让丘吉尔的预言成真。不过，由于成本过高，培育肉还无法量产，我们生活中能够接触到更多的人造肉是从植物蛋白中提取、加工，模拟肉类口感和营养成分的“植物基人造肉”。
尽管植物基人造肉的技术含量相比较培育肉而言低很多，但其所展现出来的社会价值已然足够惊人。生产1斤人造肉只需4两豆类蛋白质原料，而养殖场产出同样重量的鸡肉，则要消耗近3斤的玉米或大豆饲料。
环保、成本相对低且便于量产，让人造肉逐步进入了资本的视野。
年比尔·盖茨吃到BeyondMeat生产的人造鸡肉卷后，率先投资了BeyondMeat。并在随后继续投资了另一家人造肉公司ImpossibleBurger，ImpossibleBurger背后还有一个著名投资人——李嘉诚。
资本光环加持下，人造肉快速进攻二级市场。
年5月，“人造肉第一股”BeyondMeat正式登陆纳斯达克，发行至今其股价涨幅接近%，最高时市值曾突破百亿美元。
纳斯达克的风也一路吹进国内，并在A股引发了一波人造肉概念股热潮，在BeyondMeat完成IPO不到一周的时间里，A股17家“人造肉”概念股中有15家上涨。
▲年5月中国人造肉概念股相关企业来源：艾媒咨询国内许多人造肉新品牌也开始密集涌入赛道，星期零、HeyMaet、新素食等相继获得融资，资本对人造肉的青睐已成现象级。年12月到年12月，国内针对人造肉公司的投资事件多达21件，同比增长%。
▲年-年全球植物基投资不完全统计来源：第一财经除了初创企业的密集涌入，食品生产商和传统肉类公司也开始布局人造肉行业。去年，雀巢增资1亿瑞士法郎（约合人民币7.3亿元）用于投建雀巢在天津的首个人造肉工厂，这也是雀巢年在中国最大的一笔投资。
资本和市场热炒的背后，是人造肉这一商业新物种所蕴藏的有待激发的巨大市场存量。
ResearchandMarkets数据显示，年全球植物肉市场规模为42.9亿美元，预计到年全球植物肉行业市场规模有望达到亿美元，年-年年均复合增长率达18%。
▲全球植物肉市场规模来源：前瞻产业研究院托马斯·科洛波洛斯在《圈层效应》中写道，“面对群体的强势崛起，只有理解消费主力的商业逻辑，懂得如何聚拢这一代年轻人，未来的商业才能成功。”
人造肉在商业赛道的横空出世，无疑是素食、低碳、环保等各种新消费人群的需求崛起，它代表着新一代的消费与生活模式，也正在塑造着未来的商业形态。
但在资本火热的外表下，人造肉“硬币”的另一面也逐渐显露，现实的“尴尬”无处不在。
2尴尬的企业
几乎所有商业新物种诞生的初期，往往都是资本市场的“一头热”。
与资本市场的火热相对的是企业的尴尬，事实上人造肉企业并未能实质上盈利，成本居高不下，技术上的前景也并不明朗。
作为植物肉领域的明星企业BeyondMeat，尽管凭借一己之力拉动了资本对整个行业的