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藏身虹井路的轿·日本料理，顶着“割烹料理”名头强势出道，云集多位从业20余年的经验厨师，专做正宗日本料理。
开业不足一年，就凭借源头直采、品质严格把控、现点现切保证新鲜度的和牛，圈粉挑嘴食客圈，迎来超高好口碑。
店内有从A3-A5级别的进口和牛，也有寻觅数月才挖到的“宝藏级”国产和牛。因为品类齐全且肉质耐打，这里也被吃货们奉为和牛控的“人间天堂”。
表层的雪花纹理，是大多数人考验和牛品质的方法之一。
这里一月进3次的牛肉，在进店前就会经过严格筛选，只有同品类的“尖子生”才能留下。
因此，即使是“和牛小白”到店闭眼点菜，也能点到雪花纹理浓密又耀眼，油脂丰厚诱人，吃一口就能爱上的“高品质牛肉”。
日料迷们心心念念的石板烧，在这里可以吃到。
门店特制不含有害物质的高温石板，保证客人的食用健康，也能让吃完烧肉的食客身上不留味道。
材质的特殊性和特别设计的石板尺寸，让热量更为集中，高效烤制和牛肉的同时，还能激发油脂的魅力。
来自高温石板的热量加持，逼出和牛中的丰厚油脂，瞬间发出“滋滋”的撩舌声响，扑面而来的牛肉香气更是摄人心魄。
用石板烤制的和牛肉，能很大程度锁住牛肉汁水。趁热吃的话，还能再舌尖感受到“瀑布级”的爆汁诱惑。
烤制好的和牛肉，可以直接吃，丰沛奶味让人沉溺其中；也可以搭配门店自制烤肉酱，咸鲜中透着微酸，开胃又解腻。
日料店里永远不会缺席的寿喜烧，在这里也能找到。遵循传统做法，全由专人现场操作，彻底解放吃货双手，尽情享用美食就行。
用于寿喜锅的和牛肉，门店也坚持现点现刨。大片厚实且大理石纹理分布全身的牛肉，整齐排列在特制瓷碟内，如同一幅精致艺术品。
餐厅选用的是先煎后煮的关西风寿喜烧。
空锅上桌后，先由专人用牛油和洋葱炒出香气，让之后的煎肉和涮菜更具香气。
整块和牛肉下锅瞬间，油脂与高温相互作用，“滋滋”响声不断响起，再倒入少许特制酱汁烹煮，从生到熟不过十几秒。
煎熟的和牛肉呈现令人惊艳的油润光泽，肥肉与瘦肉的比例肉眼可见，咀嚼间会不断冒出汁水，咽下后还能在舌尖泛起回甘。
牛肉裹上达到生食标准、无菌不腥的“朝一鸡蛋”，更是嫩滑加分。
吃完牛肉后，还可以加入搭配在寿喜锅的蔬菜拼盘。
丰富的蔬菜和软嫩的豆腐，与甜甜的汤汁融为一体，既能解除之前大口吃肉的油腻，也能给身体带来一丝暖意。
除了石板烧和寿喜烧外，墙裂建议常常他家的芝麻豆腐。
由主厨亲手研磨，芝麻香气与滑嫩口感相互交织，搭配现开海胆，整体鲜味满分。
力求将京都风格贯彻到底的轿·日本料理，在门店装潢上耗费了不少心机。
光是在家具木材上的选择，就动用不少资金。全门店的木质地板、桌椅、柜子，均采用耐腐朽，会散发芳香味，对身体无危害的桧木制作。
店内设立一块开放式吧台，用餐客人可以在用餐的时候，观看厨师制作料理的过程。
厨师做好的料理，食客可以马上吃到，这也是这家店口碑不俗的秘诀之一吧。
餐厅的服务员也统一穿着日式和服，客人进店还会鞠躬说“いらっしゃいませ”（欢迎光临）”，全榻榻米多包间的私密设计，让人以为自己误入京都街头的网红餐厅。
店内还有许多老板从日本人肉背回来的摆件，请专人绘制的壁画，精致的和风门帘、挂饰...只为给客人打造沉浸式的用餐体验。
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轿·日本料理
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