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上联：人以类聚物以群分吃货永远一条心
下联：山茅野菜街巷烧烤花样多到数不清
横批：云南美食天下第一
云南作为经济和历史文明发展迅速的城市
其留下的美食数不胜数
但最出名的还是这6大类！
01
吃杀猪饭最重要的
是“吃”与“聚”
“老表，明天我家宰年猪，一定带着娃娃过来我家甩杀猪饭嘎！”过年前后云南寨子每户人家都要杀猪，整个村子就是一个大型宴会现场。
环境和餐具简朴粗糙，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。
云南各地的杀猪饭这样吃：
宣威：纯正的滇味年饭；
保山：把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去来我家吃酸腌菜；
大理：火烧猪生肉片、土八碗腌腊肠；
红河：碳烧烤肉；
丽江：艳遇的滋味；
临沧：吃肉喝酒；
楚雄：坨坨肉；
普洱：一口红肉，满嘴鲜红。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
??：宣威杀猪饭(总店)（胜利花园往南米）??：撒彝杀猪饭（G与园西路交叉口北50米)）??：天天杀猪饭店(前兴路号)??：宣威菜馆杀猪饭(景明南路新天地步行街A栋)??：宣威山野人家（宝善街1号4层附1）??：老滇山寨（三市街金碧辉煌B座3楼）??：外婆杀猪菜（船房十一社老村号）??：山里人家（北京路号和平村号）0
云南人的餐桌可以没有菜和肉但是不能没有蘸水！最简单的蘸水就是一碗盐巴加湿辣椒，最古老的就要数干豆豉蘸水了，像番茄喃撒和柠檬蘸水就是极致之味，只不过无论什么样的蘸水，都离不开辣椒，只要放入其中必定过瘾来电，舌尖和辣椒激烈厮杀，汗泪双滚。
在《风味人间》是这样描述的：对蘸水的热爱，也许是因为过去，山高水急流通不便，烹饪方式相对单调，不易掌握调味，于是将滋味的部分托付给蘸水，广泛利用蔬果植物中的芳香辛辣，和发酵酱料之间的排列组合，云南蘸水绽放出，万花筒般绚丽的风味色彩。
——《风味人间》第四集《肴变万千》
想念家乡，云南人多半是从一碗蘸水开始的：柠檬蘸水、油辣子蘸水、腌菜膏蘸水、荆芥蘸水、糊辣子蘸水、百香果蘸水、番茄喃撇、树番茄蘸水、干豆豉蘸水……
从蘸水上来说，云南人可以做出十八道花样，"黑暗料理"“水果打蘸水”，尝过一口，必定会“欲罢不能”，打一次蘸水，可吃50个的烧豆腐，像德宏版纳一带吃撒撇手抓饭，蘸水那叫一个生猛！
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
??：傣味轩（南屏街综合大楼二楼）??：多哥水傣味餐厅（金马坊司马巷10医院后侧)
??：雨林小筑(人民中路17号新西南4层)??：老滇缅30傣味餐吧(学府路号阳光果香小区旁)
??：包敏麻辣菜（文林街文化巷)
??：西双版纳勐海傣味园（永康路海鲜街8号金龙饭店后)
??：双胞傣味（塘子巷昆前路60号）??：芭蕉叶傣味小吃勐海烤鸡（呈贡大学城呈贡理工大学3号门对面步行街G16号铺）
??：傣族人家(近圆通北路)??：稀丽莎婉(正义路76号正义坊南馆3楼)??：德宏傣味菜馆（环城西路号)??：德宏傣景人家（金色时代广场7栋1号)??：火王烧烤（园西路)??：火王烧豆腐（财大南院小铁门旁)??：塘屋石屏烧豆腐（吴井路农业银行正对面)??：正宗建水西门烧豆腐（江岸小区一心堂旁)03
云南5道少数民族特色菜
连云南人也吃不全
5个少数民族在不同自然环境中，从这些特有的饮食习俗，可以看出云南人骨子里还是更锺情于自在和安逸的生活。
??布依族——五色花米饭
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据说在布依族中流传已有近年的历史，五色糯米饭色泽鲜亮、味道香糯柔软，富有五种植物不同的清香，五彩斑谰的米饭，也是布依人对美好生活的向往。
??怒族——漆油茶
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一般人路过漆树下或者闻到漆树漆油的味道都会患上严重的过敏症，怒江人却以茶中的漆油和核桃、芝麻、盐、茶水混在一起，喝着有点点辛辣味道。
??哈尼族——竹筒鸡
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哈尼族山寨里有满山的翠竹，时代居住的族人善用竹筒烹调的食物，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
??景颇族——砂锅炖竹鼠
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景颇族主要聚居在云南德宏傣族景颇族自治州各县的山区，砂锅炖竹鼠肉质细腻、鲜美可口，也是改善人们饮食构成的一大补品。
??佤族——鸡肉烂饭
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鸡肉烂饭介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭。用鸡肉、牛肉、老鼠肉（山上的）和新米等为主原料，配以香料一起炖煮，鲜美的鸡汤与糯香的新米完美的融合入在一起。
??彝族——白水煮乳猪
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夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香。把握号烤制的时间，当乳猪变成枣红色，一到切开瞬间皮声清脆，皮肉分离。
??傣族——火烧干巴
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傣族手工的传统火烧干巴，需要挑选没有筋的鲜肉，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味。
??白族——生皮
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连《风味人间》都夸它是：金风玉露一相逢，遍胜却人间无数。生皮遇上梅子醋就是这样，天然发酵的梅子加入多种辛料成了另一种味，和猪皮配合后盖住了腥味，衬托出了香。
??苗族——酸汤鱼
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苗族酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者，近年这种独特的风味被更多地曝光，酸味菜肴近年来走出苗岭深山，成为一道饮食风景线。
??纳西族——丽江火腿粑粑
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明代《徐霞客游记》中即有记载，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。丽江特有精面制作成红糖、白糖、玫瑰馅或豆沙馅的糖粑粑，或以火腿、葱白为馅的火腿粑粑，油而不腻、酥香味浓。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
??：傣雀缘傣味民族餐厅（大观商业城南c栋1楼6号）??：撒彝杀猪饭（G与园西路交叉口北50米)??：石屏彝家人(官城路6号)??：思茅野菜馆(春城路与永安路交叉口东航投资旁)??：萱润爱伲饭莊（红菱路中段96号4层附1号）??：户撒人家（饵季路号）??：澜沧拉祜土锅鸡（万宏路37号附号）04
有统计显示云南人1年能吃多种野菜我国可作为蔬菜食用的植物资源约有种，云南已鉴定的野生蔬菜资源超过种，占全国的1/5还多。野菜的之所以这么有“春天”，都是靠云南人的一张嘴了。
棠梨花，结出的是山里的一种野梨，梨小而苦涩无法食用，但是花用水泡过之后直接炒，味道清爽，也就没有枉费耐着烈阳生。
金雀花开，意味着春天的到来，云南的人的食物链也被彻底改变，调蛋液炸到两面金*即可。
折耳根在省外人看来是杀伤性武器？！别说吃了，靠近都不敢！但云南人却觉得它是生命之光！甚至是云贵川三省的生命之光。
芭蕉树茁壮成长，芭蕉花更是长在树端，想要摘下可是不容易。炒出来的芭蕉花充满了土气，黑乎的色感觉没有食欲，口感为王的芭蕉花熟了鲜甜软糯。
by:饶妈妈的云南菜
每年能吃到香椿的时间有限，云南在月底左右生长，清明前后，这一波香椿的湿润程度更好。
荠菜生长在农村田里遍地都是，没想到现在这么值钱，赶在早上去买沾着露水的荠菜，更多的人喜欢用来包饺子，一口咬下去就能清楚的听见清脆的咔嚓声。
精心处理过的蕨菜口感清香滑润，很多人家会用腊肉炒制，再拌以佐料，清凉爽口，入口有丝丝肉香，是必备的下酒菜。
草芽虽然是野菜，但在红河属“十大名宴”之一，有着满桌皆“象牙”，一草能成席的说法。草芽洁白、清淡、素雅，质地鲜嫩，味道鲜美。
05
云南人的养生之道全都在这里了
如果你问云南人能吃多少苦，他可能会回答你，一直吃！云南人谈恋爱，最后两个人能不能在一起，就看两人是否都把苦爱到骨子里了。苦凉菜随意生长于田埂坝子间，从老辈人那代就是微煮之后吃这一口清凉甘甜。
苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。最地道的就是放上豆鼓、加点肉末炒，苦臭味冲天！
刺五加又名刺拐棒、坎拐棒子，生于山坡林中及路旁灌丛中，草圃也常有栽培。煮鸡蛋，炒牛肉口感好，但是微苦。
苦笋的吃法多，凉拌、煮汤、红烧、素炒…但是云南人一般腌制成酸笋，或者直接煮牛肉，这样制作出苦中带甘，清热活血。
苦荞粑粑是云南高山地区民族的主食之一，每到过年，苦荞粑粑就成了过年的味道，淡淡的苦，软绵却有丝丝有劲道。
基诺族人居住的家附近，大树上结有一种像牛舌头的果实，外观像一艘船，也有人叫海船，掰开舔一口非常的苦，腌制之后苦味就会消失。
苦子果用油炸，是普洱地区的普遍食法，把一粒粒像小绿豆的苦子果在锅中油炸到皮收缩干瘪，入口虽苦，却会回甘浓香。
苦叶果在云南，不用刻意栽培，这些植物自然生长采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。
树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
??：彭禧思茅味道野菜馆(滇池路郑家河村）??：哈尼人家野菜馆(前福路96号)??：普洱野菜馆(盘龙区金沙路39号)??：思茅野菜馆(春城路与永安路交叉口东航投资旁)??：老滇山寨（三市街金碧辉煌B座3楼）06
据不完全统计
每天0万人穿梭在大街小巷吃烧烤
从南边的傣味烧烤，到东北方的昭通小肉串，只要有一团火，就可以围火聚合，虽说是任性活泼的存在，却是带着一方土地的粗犷之感。
“老板，来一百串！”吃昭通小肉串串绝对不算多。10块一把的昭通小肉串，据不完全统计云南人每天吃掉3万串。
云南的烧烤头牌，烧豆腐算不算？！红河建水的街头巷尾，随处可见几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，数玉米粒吃豆腐。
傣味包烧是烧烤的一种境界，作为云南的土著美食虽上不了米其林榜单，但这种刁嘴刁，还要有那么一点点骚包的味道却欲罢不能……
云南人每天要吃掉00只虫，一年要吃掉，只虫，烤虫子冒着油烟油滋滋的模样，就像在勾引客人，吃下去就是喷香，就是要爆浆。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
??：建水兄弟鸡脚王烧烤（金瓦路阳关宾馆北青龙村公交站对面)胜利花园往南米）??：撒彝杀猪饭（G与园西路交叉口北50米)??：宵宴烧烤·傣味(南亚美食城40号商铺)??：眼镜烧烤(望风公路美食城内)??：傣泐喃召（官南大道与福达路交叉口西行00米路北）??：赤炎火一把昭通小肉串（南亚店、亚太店）??：个旧老华侨烧烤广福路（万景花园G1栋10-11铺）
说到这里，你眼里的云南美食到底什么样？你以为云南的美食只这就完了？
所以要想知道云南的美食到底有多少种花样，那是根本就数不清楚的，你只需要知道：
云
南
美
食
,
天
下
第
一
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潘祥记
山荷
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中铁·云时代
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世博园
世博温泉
大海草山滑雪场
海立方
酒暹酒庄
小瓦喳民族餐厅
回味·茉莉花园餐厅
山大王菌庄
米之厨私房菜
渝乡耗儿鱼
臭豆腐煮鸡
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